Как сушить зелень |
Написал Evgmed | ||
21.06.2007 | ||
Сушка - наиболее распространенный способ заготовки пряной зелени. Ее прежде всего перебирают, грубые, пожелтевшие листья выбрасывают, тщательно промывают. Затем связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают в кухне или комнате при открытом окне - на сквозняке. На солнце зелень сушить нельзя - от этого она теряет цвет и крошится. Можно также мелко нарубленную зелень разложить на чистой белой бумаге или сите слоем 1,5 см. Готовность высушенной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, но не крошиться в труху. Сухую зелень растирают в порошок через сито и держат в темных, хорошо закрытых банках, что позволяет сохранить цвет и запах зелени. Так можно сушить укроп, петрушку, базилик, чабер, майоран, мелиссу, мяту. Можно сушить зелень в духовке. Для этого ее мелко нарезают и раскладывают на противне. Первые 2-3 часа сушат при температуре 35-40 °С. Когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 °С (для петрушки - до 70). Коренья петрушки, сельдерея, моркови, предназначенные для сушки, тщательно моют, очищают от мелких отростков и нарезают на тонкие кружочки или шинкуют "лапшой". Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60-65°С, периодически помешивая. Время сушки - не менее 3-4 часов (для моркови - 5 часов). Каждый вид кореньев и зелени сушат отдельно, а высушенные охлаждают и смешивают вместе. Хранят сухие коренья так же, как и сушеную зелень. Пожалуйста авторизируйтесь или зарегистрируйтесь. Опубликованные сообщения являются частными мнениями лиц, их написавших. Редакция сайта за размещенные сообщения ответственности не несет.
Powered by AkoComment 2.0! |